泥亀と聞いて、あ～、あれねとすぐに
分かる人は、かなりの料理通ですね。
辰巳芳子さん。
この方がかなり以前に朝日の毎日曜日の新聞に
料理を担当されていて、せっせと切り取っていました。
特に目新しい料理というわけではないのですが、
作り方の説明よりもその料理の背景とか、作るときの
心構えとか歴史とか、そういった説明がすばらしかったの。
読むだけで、食べている様子とか味とか、はっきりと
想像できるような感じがして。
文章がうまいと言うような生やさしいんじゃなくて、
氣迫が違うの。
背筋がピシッと伸びるみたいな。
私みたいにいい加減な人間は、辰巳芳子さんの教室に
習いに行ったら、即、破門されて、塩を撒かれそう。
いろんな料理の切り抜きを整理していても、
辰巳芳子さんのは捨てられないのよ。
捨てないならちゃんと作れよってことで、給食で
泥亀をメニューに入れてみました。
だれも、知らない～
和食の料理の命名が素晴らしいと思うのは私だけじゃないよね。
茄子のごま味噌和えのことを泥亀と命名した日本人の
感性が卓越。
黒ごまと味噌の和え衣を泥に見立てて、茄子のつやっとした
皮を沼にいる亀の背中に見立てているんです。
もう、すばらしいとしか言いようがないよね。
茄子、実はあまり好きじゃない野菜なの。
なので、給食にもあまり使いません～
色んな野菜を食べろ！と普段言うくせに、いけんよねぇ
でも、この泥亀は名前に惹かれてるので、時々作ります。
給食に出したら、園児たち、どんな反応するかしら♪
予想通り、
どろぉぉ！？
いやだぁぁぁ！
まあまあ、そう言わずに食べてみなさいと言っても
見かけが黒光りしてるし、まずそう・・・
子どもが喜びそうな見かけじゃない。
これで、飛びついてくる方が不思議。
こっちは和え衣をたっぷりかけたので、泥感満載。
渋々、園児たちは食べましたが、素直な子は、
あらっ？！おいしい！もっと食べるぅ～
先入観持ちすぎな子は、食べ終わっても、おえ～とか言ってる。
だって、和え衣には砂糖も少し加えてるし、白みそも使ってるし
かなり甘めな味なのよ。
見かけによらず、子どもでも食べられる味なの。
最近、偏食が始まった１歳の赤ちゃんが、意外なことに
泥亀に飛びついて、わしわし食べてくれました💛
ありがとう～
感激です。
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