カテゴリー別アーカイブ: お役立ちマクロビミニ知識

ヤーコン芋の使い道

無農薬無化学肥料の野菜を作ってくださってる
かたつむりの会から毎週土曜日に
野菜の配送があります。

自然が相手の仕事だから、ほうれん草と
小松菜と春菊と水菜と名前がわからん青菜と。

こんな具合に、みどりみどりバージョンの日もあれば、

え~と、これで、全部なんですか?
全部で4種類しか、野菜ありませんけど?
みたいな端境期の時もあるわけです。

おてんとさまは、人間の都合に合わせてくれないからねぇ

今年の夏から秋にかけて、私たちのもとに
何度もやってきたのは、ヤーコン芋。

こいつがねぇ

曲者でねぇ

いやいや、大切な野菜に対して、曲者だなんて
言ったらいけないのは、重々承知なんだけど。

芋って、どの芋でもそうだと思うけど、あのほくほくが
いいんじゃないですか?

ちょっとねっとりした舌触りとか。

だけど、このヤーコンって、それがまったくない!

なんか、固いというか、しゃきしゃきというか。

煮込んでもほとんど煮崩れないし。
まあ、その特性を生かした料理法にしろよって話だけど。

せん切りにして生で食べてもいいというくらいの芋。

この歯触りがネックで、ほくほくの芋が好きな人が多いのか
ヤーコン芋の配送があると、ほとんどの人が敬遠するの、、、

私もその一人。

しかし、毎回敬遠していては、毎回誰か他の人が
引き取ってくださるわけだし、その人に負担がかかる。

ヤーコン芋の栽培農家さんに、何気なく「今年は
ヤーコンの表年なんですか?」と聞いたら、
「果物は表と裏があるけど、野菜はあんまり関係ないみたいですよ」

「今年はヤーコンにちょうどいい天候だったせいで
まだまだ在庫、いっぱいありますよ~」

ひえ~!と思った心は見せずに「そうなのね♪」と
答えた私は、えらい!

なんとか、このヤーコンを制覇しなきゃね。

魚のすり身でお団子を作るとき、思いついて
ヤーコンの粗みじん切りを入れてみました。

さかな団子は揚げずに、ガスコンロのグリルで
油をかけて、焼きました。

ちょっとまだ焦げ目が薄いので、いまいち
おいしそうに見えない写真、、、

でも実際に食べてみると、あのしゃきしゃきな歯触りが
柔らかいさかな団子の生地と対照的で、ちょうどいい
感じの団子に仕上がりました。

さかな団子じゃなく、ハンバーグに入れてもいいですよね。

子どもに野菜を食べさせたいという場合は、もっと
ヤーコンを小さめに切れば、いいかな?

ひき肉が少なくても、ヤーコンのおかげで増量できます♪

せん切りにして酢の物にするときは、皮を丁寧に
剥いた方がいいでしょうけど、肉団子の中に入れるときなど
少々皮が残っていても、全然大丈夫だし。

ヤーコンの中は白いのに、ちょっとアクが強いらしく
切り口から黒っぽい汁がでてくることもあります。

このアクがポリフェノールらしく、ヤーコンって
結構健康志向の人向きの芋らしいよ。

他にはきんぴらごぼうを作った時、最後に
加えてさっと炒め合わせましたが、これも
いいお味に仕上がりましたよん

これの写真はないです~

オイシックスにもヤーコン芋、ありますね。

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真っ赤なチーズと黄色の輪っか

チーズは牛乳を凝縮して作るので、容器の
下に溜まるというイメージ。

そして、生クリームは、牛乳の上に浮かんでいる
部分ですね。

なので、チーズは体の下の部分に影響し
生クリームは、体の上の部分に影響を及ぼします。

体の下の部分とは、女性なら子宮や卵巣。

体の上の部分とは、お胸。

いやいや、上とは頭だろう?というツッコミは無しで。

チーズの食べ過ぎは、子宮筋腫や卵巣のう腫などの
病気を招きがち。

今、若い人たちに子宮の病気が多くなってるけど
それもピザ宅配が普通になってて、みんなしょっちゅう
ピザとか食べてるでしょう?
チーズまみれ?

大腸がんが増えているのも、食事の洋風化が原因と
言われるけど、乳製品の摂りすぎは女性特有の
病気の原因にも関係しているんです。

と、マクロビオティックでは習うので、
チーズはかなり長いこと、封印してきましたが
最近は質のいいチーズをちょこっといただいてます。

グラスフェッドのマスカルポーネの記事でも
同じようなことを書いてますね、、、

img_9901

オイシックスで購入した木次乳業のイズモ・ラ・ルージュ。

放牧で育てている牛の牛乳で作っているゴーダチーズです。

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HPを見ていると、完全に放牧ではなく、ちょっと飼料も
食べさせているのかなと思いますが、ほぼグラスフェッドの牛みたい。

なので、食べてみてもあんまり乳臭くないチーズでした。

img_9902

広島県北の完全グラスフェッドのマスカルポーネチーズを
食べたときのように全く乳臭くないかと言われると、
そこまでの衝撃的な味ではないけれど。

でも、チーズのくささが嫌だと言う人でも、食べれそうな
柔らかい味です。

薄く切って、ちびちびとそのまま食べてます。

グラタンとかチーズトーストのように加熱したら
どんな味になるのか試す前に無くなりそうなので
早いとこ、チーズ料理をしてみなきゃと焦ってます。

ゴーヤが一つ冷蔵庫に残っているので、ゴーヤと
組み合わせてみようかな。

一般的に販売されている牛乳やチーズなどは、
値段が安すぎて、気軽にドカ食いしてしまうでしょう?

きっちりマクロビオティックを実践されてる方は
乳製品は食べないという選択をされてますが、
牛乳を飲むべきか飲まないべきかと聞かれた時、
私がみなさんにお伝えしているのは、こんな感じ。、

カルシウム補給のために牛乳をがぶがぶ飲む必要は
ないけど、丁寧に育てた牛の牛乳を少し、飲むくらいは
大丈夫ですよ。 特に子どもたちは牛乳が好きで、
飲まさないようにしている家庭の子どもだと、余計に
好きなんですよね。

牛乳の100gあたりのたんぱく質は3gほどで、少ないのですが
チーズは凝縮されているので、40gほどにもなります。
私みたいに、50歳を過ぎてくると、食べる量も減ってくるので
よく注意しておかないと、たんぱく質が足りない!ってことに
なりそうなの。

そういう意味ではチーズって、便利です。

だったら、ピザもOKね!ってことではないので。

ふつ~に売ってるピザに使われているチーズの品質は
あまり感心できないものが多いし、ピザの生地は小麦粉。

まず、国産の小麦粉ではないでしょう。

上に載っている具も最近はバラエティーに富んでいて
焼き鳥もあるけど、まあ中国産だし、ハムやソーセージも
添加物だらけだし。

ほどほどにしておいてというか、たま~のお楽しみにしておいてね。

タイトルの黄色の輪っかのことを忘れてました。

img_9922

エネルギーグッズなの。
浄水器のように水をきれいにすると言うのとは違って
水道管につけておくと、水の波動が上がるらしいし、
電気コードにつけておくと、浄電できるそう。

で、うちの水道にも付けてみましたが、、、

img_9924

味の違いがまっ~たくわからないし、水の波動が
上がってるのかどうかも、さっぱり、、、?

誰かエネルギー感覚の鋭い人に飲んでみてもらいたいな♡

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グラスフェッドのマスカルポーネ

グラスフェッドのバターが欲しいんです。
ミーハーなので、すぐ流行っているものが氣になり
どんな味なのか、試してみたいの。

ちょっと下火になったけど、完全無欠のコーヒーで
使われていたグラスフェッドバター。

普通の牛さんたちは、配合飼料や輸入牧草、穀物などを
食べています。
あっ、普通の牛と言うのは、普通に飼われている牛と言う意味です。

元々、牛は草食動物なので、地面に生えている草を
食べて生きていたのですが、飼っている人間の都合で
穀物やら刈り取って乾燥させてる草がえさになってます。

穀物とか乾燥させた草なら、まあいいのですが
狂牛病になった牛のエサは、肉骨粉でしたからね。

共食いですね。
きょわいね~

もうマスコミが騒がなくなったから、世界の狂牛病は
撲滅したのかと思ってましたが、まだ発生してるそうです。

地面に生えている草のみを食べさせて牛を飼おうと
思うと、広い牧草地が必要だし、世話もなかなか大変!

でも、広島県にも草のみを食べさせている牧場がありました。
その牧場では、チーズとしてのみ販売されています。

IMG_9658

バターは売ってないですか?と聞いても、「牧場まで
来ていただいたら、子ども向けなどで、バター作り体験とか
やってますけど」

フランス産でグラスフェッドバターがあるけど、200g
程が2、3000円くらいする。
ニュージーランド産だと、1キロで1500円くらいだけど
冷凍なので、味がいまいちらしい。

今、グラスフェッドバターや肉が人気になってきてるから
販売したらよく売れると思うんですけど。

そんな風に力説したんですが、牧場さんは「はあ」と
全然、作る氣がないみたい。

まあ~、なんて欲がないの?!

私だったら、そういう話を聞いたら、「よしっ!
明日からチーズは休止して、バター製造に変更するぞ!」

銭ゲバなので~

前回の暗号通貨の記事も暑苦しいくらい熱弁ふるってるでしょ。

ふくふく牧場さんが作っているマスカルポーネは生クリームから
作っているので、わりとこってりしてて、「ややバターに
近い味かもしれないですよ」と言われたので、「じゃあ、それを」

見かけはふつ~の白いチーズ。

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食べてみたら、衝撃的!

今までのマスカルポーネは、「おらおらおら~、
俺様はチーズだから、乳臭いのが当たり前なんだよ~」
「こってりしてるのが、マスカルポーネなんだぜ!」

グラスフェッドのマスカルちゃんは、おとなしいの。

ほんわか~のんびり~ぽわわ~んみたいな味。

あれっ?チーズって、こんな味だったん?!
乳臭くなくて、いいの?
そんなに控えめで大丈夫?

感激しながら食べていたら、りすちゃんが
わたちもほしい♡と見つめるので、少しおすそ分け。

IMG_9663

広島県の北部、庄原市口和町にある牧場なので
車で行かないと無理なのよねぇ

電話は、0824-87-2195

ブログもあるみたいです。
http://blogs.yahoo.co.jp/dairyfarmers22/

小さいマスカルポーネが480円なので、高いと
言えば、まあ高い。

でも、チーズとか牛乳とかは安いモノをがぶがぶ食べるんじゃなくて
良質のものをすこうし、食べるくらいがちょうどいいのよ。

肉も食べない!と言う人も、グラスフェッドの肉なら
むしろ、食べたほうがいいそうですよ。

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