カテゴリー別アーカイブ: マクロビナチュラルスイーツ

やっとふなやきの作り方のコツがわかった!

尾道の初夏のお菓子、ふなやき。

初夏のお菓子と言いつつ、8月くらいまで
ちゃっかり売られてますけどね♪

京都の水無月というお菓子も初夏のお菓子ですよね。

この水無月、大学生の時、近所の和菓子屋さんで
初めて見て、ひょえ~!なんて、おいしいぃぃ!と
大感激。

元々、ういろうが大好きなせいもあるんだけど。

話が脱線するのを承知で書くと、名古屋の
ういろうはだめよ~
私が好きなのは、山口県のういろう。

山口のういろうは、ぽにゃぽにゃしてて
触るだけで氣持ちよくて、食べるとさらに
癒される食感でと、言うことなし♡

名古屋のは釘が打てるんじゃないかと
思うくらいかっちりしてて、色氣がない。

色氣のかけらもない私が言うのもなんだけど、、、

話をふなやきに戻すと、皮に特徴があります。

表面に氣泡が残っている焼き方と言うか、
知らない人が聞いたらますます想像しにくい
ヘタな説明ですみません。

うっすらときつね色になってて、あばたみたいな
焼きあがりになってます。

市販の皮のように焼きたいと思っても
どうやってもうまくできず、何年も
悩んできたのですが、昨日焼いていて
もしかして、こうすればいいかも?と
ひらめき、やってみたら、、、

その通りだった!!!

余計なことをせず、じっくりと
落ち着いて、焼けばいいだけだったと
わかりました。

人生も子育ても多分、同じなんだろうな~

と、哲学的なことを思いつつも、
実践できない私なの~

友人の友人が和菓子屋さんを始めたので
ふなやきの作り方を聞いて来て!と
頼んでいたけど、自分で悩んで考えて
こたえが分かると、すっごく氣持ちいい!

自分がめっちゃ賢くなった氣分♡

ここまで単純な人、いないよね

最初に作った5年前のことを思うと、
上手になってるけど、まだ一つずつが
同じ形に作れてないので、だめですね~

小豆300g使い、砂糖を100gで甘みをつけ、
塩を5g強加えて、甘さを引き立てています。

商売として和菓子を売るなら、これだけの甘さでは
売れないんでしょうけど、保育園では十分人氣。

でも、60人の園児のうち4人があんこがだめでした~

市販の甘~いあんこなら食べるという園児もいるんだけどねぇ

早くこの味に慣れとくれ。

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今年のマクロビアイスクリーム

毎年、保育園で卵、乳製品を使わない
アイスクリームを作ってきました。

今年もアイスクリームの季節がやってきた♪

保育園でのおやつに関係なく、毎年、
マクロビアイスを作っているのに
どんな材料を使っていたんだったっけ?と
思い出せなくて。

まあ、今年は今年のバージョンで
アイスクリームを作ろう。

ネットで、ベジアイス レシピとか
検索してみたら、豆乳とレモン汁で
カッテージチーズを作り、それを使って
アイスを作ると言うのを発見。

でも、その時使う豆乳は調整豆乳がいいよと
書いてあります。

調整豆乳はけっこうぐだぐだといろんな
物が入っているから、あんまり使いたくないのよね。

砂糖もけっこうな量が入っているから
そりゃ、おいしいのよ。

まあ、私は無調整豆乳で作ろうっと♪

豆乳を温めて、レモン汁を加え、一混ぜしたら
火を止めます。

もろもろと固まってくるので、ざるにペーパーを
敷いて、その上にざ~とあけます。

500ccの豆乳で、285gのチーズが作れました。

200ccの乳清ができてます。
透明な黄色のややカルピスっぽい味の水。

これはホットケーキを作るときに使ったり、
スープに使ったりできるそう。

飲んでみたけど、あんまりおいしいものではない、、、

でも、捨てるのはもったいないなぁ

カッテージチーズに甘酒を加えて甘みは付けたのですが
コクを出すにはどうしようかなぁと、思案して、
今回はアーモンドをフードプロセッサーで
粉状にしたものを足しました。

色がかなり茶色で、つぶつぶしてるわ。

まだいまいちな味。

やっぱり油脂が必要。
アーモンドも油脂だけど、もっ~と強力な油脂がいる。

と言うことで、ココナツオイルもプラス。

さすがにここまで色々足していくと、
最初のしょーもない豆乳がだんだん
アイスクリームらしくなってきました♪

味見したら、うんうん、これならいいかも♡

でも、量が少ないので、さらに豆腐をさっと
茹でてフープロで滑らかにしたものを足してみると、、、

甘みが減ってしまい、またしょぼいアイスに逆戻り。

こんなことで諦めないのが、私。

今年のアイスのテーマはフルーツ入りなので
桃を加えて、どうなるか試してみます。

桃だけ食べてもおいしいんだし、アイス仕立てに
すると、おいしいのができるって予想つくよね。

この試作アイスは土曜保育のおやつに
出す予定ですが、今、小さい子どもたちの間で
下痢とか流行っているので、土曜日、大丈夫かな。

みんな、ちゃんと来れるかしら。

下痢気味だから、アイスのおやつはだめ!って
保母さんに禁止令出されたら、どうしよう、、

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保育園の季節のおやつは塩が決め手

5月6月は大好きな豆の季節♪

豆を見ているだけで、るるる~ん♪な
氣分になるくらい大好きよん

自己中な私は、園児の好みは無視して、保育園の
給食だけでなくおやつにも豆ごはんを出しました。

見るからにおいしそうと思うのは、私だけ?

もひとつ、別の日に作ったおやつが、水羊羹。

250gの小豆から、約800gのあんこができます。

そこへ100gの砂糖と少々の塩を入れて、こしあん
900gが作れます。

井村屋のサイトに水羊羹の作り方が載っていたのですが
棒寒天3分の1本使うレシピ。

3分の1本って、正確に測るのも面倒だし
量が少なすぎて、作るのが難しい。

3分の1本に対して、こしあん300gを使うと
書かれていたので、ちょうど3倍のこしあんが
あるし、1本使っちゃえ!

棒寒天1本をちぎって一晩水に浸けておきます。

水を絞って、鍋に入れ、900ccの水を
加えて煮溶かし、5分くらい煮ます。

こしあん900g、砂糖50g、塩少々を
加えてよくかき混ぜます。

火からおろして、混ぜながら冷まし、容器に
入れて、冷やしてから切り分けます。

砂糖50gを加えますと書きましたが、井村屋の
方では150gとなっています。

私はとてもじゃないけど、そんなに砂糖、
入れられんわと、50gしか使いませんでしたが
子どもたちは喜んで食べてました。

まあ、甘甘が好きな子は、渋々食べてたけど。

保母さんにも試食してもらったけど、
「これくらいの甘さでいいんじゃない?」と
言われてたので、50gでおっけ~です♡

こしあんもフードプロセッサーを使うと、
なんちゃってこしあんですが、簡単に作れるので
市販の甘甘こしあんを買ったりせず、自分で作ってね。

小豆の皮ごと使うので、舌触りはよくないのですが
食物繊維たっぷりで、お通じも改善されますよん

でも、砂糖が多過ぎると、腸がゆるむので
お通じは改善されないから、甘いあんこは御用心。

で、もひとつ、重要なのは、塩。
その辺に売ってる精製塩を使ったんじゃ
この量の砂糖ではおいしいこしあんはできないです。

高くて買うのをためらうわと思うでしょうが
いいお塩を使うと、少ない砂糖でも甘みがぐん!と
引き立ちます。

いつもの私のお勧めは海の精の塩。

海の精の塩はそんなに高くないから、清水の
舞台から飛び降りなくても買えますよん

海の精 あらしおドライ 150g

ちょっとしか使わない塩なのに、質が関係あるの?と
いぶかしい氣持ちになるでしょうけど、そのちょっとが
料理の味を決めるのが、不思議よね♡

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