カテゴリー別アーカイブ: 保育園の給食

あさり汁って豪華なの?

子どものころは母があさりの味噌汁を
良く作ってくれてて、特に好きでも
嫌いでもないけど、まあ、ふつ~に
食べてました。

結婚してから、姑さんが貝掘りが
大大大好きな人で、人に誘われたからとかで
よく貝掘りに行っては、どっさっ!と
掘ってきてました。

めちゃ小さい貝まで!

とことん、採りつくすみたいな勢いで。

昔は貝掘りって、ノーマルな行事だったんですよ。

お金を払わないといけない海岸もあったけど、
特にお金を払わなくても採ってもいい海もあったし。

今は貝が貴重になってるから、貝掘りに行くこと自体
珍しいかも?

私も子どもたちと貝掘りに行きましたが、
すぐに飽きてしまい、しかも腰が痛くなるし、
こんなこと、何が楽しいんだろうね?と
不思議だったわ。

もらった貝を食べるのはうれしいけど、
自分で採りに行くのは、遠慮するわ。

もう25年くらい前の話ですが、長女が
通っていた幼稚園では、年に数回
PTA役員が給食を作っていました。

あるとき、貝の味噌汁が出されたんですが、
食べることができなかったらしく、お便りノートに
『「貝の目がこっちを見てるの・・・」と
言って、怖がって食べれませんでした。』

ええ~!

姑さんは貝掘りが好きだったけど、元夫は
そんなに貝が好きではなくて、家で貝料理を
出したことがなかったんです。

それで、初めて幼稚園で貝を見た長女は
食べられなかったモヨウ。

私もわざわざ貝を買うほどでもないかなぁと
貝売り場を素通りしてたんですけど、急に
長女の幼稚園時代のことを思い出して、
給食に貝の味噌汁を出してもいいんじゃない?と
思い立った。

長女のように、家で食べない子もいるはず。

だって、お母さんが嫌いだから家でスイカを
食べたことがないとか、柿を食べたことがないという
園児がいるんですよ。

スイカよ!

だから、保育園のおやつでスイカが出ても、
固まってしまい、「この、見たことない物体は
何なの?!」状態。

日本人ならスイカは夏の必需品じゃろ?

貝の味噌汁はおいしい💛ということを
園児たちにわかってもらわなきゃと
またまた、暑苦しい情熱の私。

あさりを3キロ購入。

お酒を少し入れて作ります。

よ~く考えてみると、あさりを
生きたまま、熱して殺して貝汁を
作ってるんだよね。

かなり残酷・・・

こうやって、私たちはほかの命をもらって
生きているわけだからこそ、その死んで
いった命に恥ずかしくないような生き方を
しなければいけないんですね。

これがマクロビオティックの考え方だよ。

昔の人はあさり汁を作るときはお経を13回
唱えろと言ったらしいです。

本題に入るまでの前振りが長い・・・

で、給食であさりの味噌汁出しました。

どうなるかなぁ
子どもたち、食べるかなぁ
と、不安でしたが、小さい子もちゃんと
食べてました。

というか、なんの疑念も持たず、
出されたものは食べるものだと
思ってるみたいね。

一人、二人、貝殻ごと、口に入れていた
子もいたそうですが。

お汁の味もおいしいから、みんなモリモリ。

何人もの保母さんたちが、わ~!今日は
あさりのお汁よ。豪華よ。と言ってたんですが、
あさりって、そんなに豪華なの?

貧乏なうちの家でも食べていたくらいだから
どおってことない食材なイメージがあるんだけど、
今じゃ、高級食材なのかしらね。

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2歳児も食べる筍の木の芽和え

筍自体は、そんなに好きな野菜でも
ないんですけど、季節の野菜なので、
年に一度だし、食べない理由がないよねと
言うことで、食べます。

しかも、季節の野菜は食べなきゃねと
人にも押し付けてます♪

とんでもない給食先生よね。

筍料理としては、木の芽和え、筍ごはん、
筍の揚げ団子かな。

目立ちたがり屋の私は、つい筍も目立たなきゃ!と
勘違いしてて、大きめに切ってしまってました。

大人ならいざ知らず、保育園児が大きい筍なんか
食べにくいよね。

今年はちゃんと小ぶりに切りましたよ💛

茹で筍をだし汁、みりん、塩、酒で煮て、
醤油も香りづけに加えます。

和え衣は、今回は豆腐がメイン。

豆腐を水から茹でて、ざるに上げておきます。

30分以上水切してから、フードプロセッサーで
滑らかにします。

その時、木の芽も加えます。

丁寧に茎から葉っぱをちぎって。
かなり面倒だけど。

木の芽だけで緑色を出そうと思うと、
いっ~ぱい木の芽が必要だし、香りも色も
付きすぎて子どもには食べにくくなる。

ので、緑色は小松菜やホウレン草で付けます。

今回は豆腐2丁、小松菜200gほど、木の芽は15gほど
使いました。

味付けは塩麴、白みそ、調味塩。
調味塩は、海の精の昆布と椎茸粉末入りの塩です。

海の精の調味塩は4種類あって、
定番のハーブソルトやペッパーソルトに加えて、
生姜やニンニクがプラスされてるなんでもソルトと、
昆布、椎茸入りのうましお。

なんでもソルトを使うと、料理を手軽においしく
変身させられるのですが、生姜やニンニクの
香りがプラスされてしまい、和食にはちょっと不向き。

そういう時、うましおが便利なんです~
海の精 うましお 65g

海の精の塩だけでもおいしいんだけど、そこに
昆布と椎茸が加わるからさらにグレードアップ♪

できあがった和え衣を味見して、もうちょっと
甘みを足すほうがいいかなぁと思いつつ、まっ、いいっか。

しかし!

この、まっ、いいっかが間違いのもとだったのよねぇ

いつも、私の給食をもりもり食べてくれる
男性の保母さんの箸が全然進まない・・・

木の芽和えだけ、皿に残ったまま・・・

ねえ?
嫌いなの?

「な、なんなんですか?この味は?」
「ミカンの樹みたいな味は?」

はっ?

ミカンの樹って食べたこと、あるん?とおかしくなったけど。

木の芽が嫌いなわけじゃなさそうで、ごはんの
上に飾った木の芽はちゃんと食べてたし。

一口、木の芽和えを食べると、ご飯を猛然とかきこんでる~

あまりに氣の毒すぎて、「先生、もういいよ。
残していいから。」と皿をお下げしました。

でも、意外にも園児たちは、ふつ~に食べてる子、多し!

もちろん、「な、なに?この初めて食べる緑クリームは?!」
みたいな反応の子もいるし、「これ、きらい~」と
言う子もいました。

でも、食べられずに残す子は皆無。

作った私ですら、「子供には難しい味かな」と思ってたのに。

0歳児と1歳児には、木の芽和えのクリームだけを出してみたけど、
ちゃんと食べてる!

2歳児も筍入りの木の芽和えを食べてた!

まあ、ほんの一口だけどね。



でも、子どもの時にこういう味を体験するって、必要だと思うの。

味の世界が広がります。

外国へ行っても、違和感なく、その国の料理を食べれます。

新しい味に躊躇せずチャレンジできると、ほかのどんな体験でも
怖がらず嫌がらず、体験できるようになります。

何かを食べることって、当たり前すぎて馬鹿にしがちだけど
食べることだけにとどまらないのよ。

私はそういう信念があるから、園児たちにも
大人の味かなと思いつつも、日本の昔からの
おかずを出しています。

でも、今回はかなり大きいダメ出しが出たので、
来年にはもっと改良した木の芽和えを作りますよ。

来年こそは、全部食べてね💛

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寺田本家の日本酒でお通じが増える!

元々、お通じは毎日あって、しかも
けっこう、どでかいのが出てました。

トイレで水を流しても、一度では流れない時も!

だから、「私の腸は大丈夫!」

「善玉菌が50%」と、勝手に思い込んでたけど
昨年末にドイツ旅行から帰って、調子が悪い・・・

たった1週間、暴飲暴食しただけなのに
なんで、善玉菌が弱ったのよぉ

で、うんこにいい!とお勧めされていた
寺田本家のむすひを買ってみました。

寺田本家さん、ごめん。

うんこにいいお酒じゃなく、体にいいお酒だよね。

そしたら体調不良だった私の善玉菌がやっと
復活してくれて、また、ど~んと出るようになりました♪

だから、もう寺田本家の日本酒は買わなくても
いいんだけど、スパークリングタイプで
私の好みのお酒だったので、買い続けてます。

むすひは、瓶の中でも乳酸菌や麹菌が生きて
活動しているので、要冷蔵。
要縦置き。

蓋を開けようとすると、生きてる乳酸菌が
待ってました!とばかり、外に出ようとして
泡がじゃんじゃん浮き上がってきます。

蓋を開けたり閉めたりして、乳酸菌を
落ち着かせてから、やっと完全に開けれます。

面倒と言えば面倒だけど、菌と遊んでる
感じが楽しいのよん♪

今回はむすひを2本。

普通の日本酒の香取を1本。

香取は千葉県の香取神社のお神酒として
奉納してるそうです。

吟醸酒は、お米をばんばん削りまくって
芯だけにしてお酒を作るけど、香取は
ほんのちょっと削っただけで作るお酒です。

香取はまだ飲んでないので、お味は不明。

寺田本家にも大吟醸のお酒はありますが、
それは買わずに、酒粕を買ってみました。

ちょこっと味見してみたけど、すぐに
酔っ払いそうなくらいアルコールが残ってる!!

贅沢な酒粕。

これでクリームチーズ風とか、ホワイトソース風とか
作れるらしいよ。

そのまま置いてたら料理に使う前に食べてしまいそうなので
冷凍庫に確保してます♪

今日は、マッシュポテト、ほうれん草、アボカドで
ケークサレを作ってみました。

米ぬかも全粒小麦粉も使ったので、重い生地に
なるかなと予想してたけど、オリーブオイルを
多めに入れたので、ふわっとした口触りです。

見かけはぺちゃんこだけど。

むすひと一緒に食べると、どっちもおいしさが
倍増して、あっという間に3切れ食べて、
むすひも2杯、がぶ飲み。

むすひを飲んでいる時は、一日一回のトイレが
二回になることもしばしば。

腸内の乳酸菌、ほんとに大切ですね。

でも、アルコールで乳酸菌を増やすのは
嫌だと言う人は、ぬか床を作ってくださいませ。

ぬか床を混ぜるのが面倒と言う人は、
乳酸菌サプリですね。

保育園では、園児に毎日ぬか床を
混ぜてもらい、ぬか漬けを刻んで、
ご飯に入れてます。

まあ、一人当たりの量が少ないから
効果があるかどうかは、疑問だけどね。

ぬか漬けを毎日園児に食べさせてるって
言うだけの、  私の氣休めかもなぁ

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