10月頃の野菜の配達の中に
新生姜がドサッと。

一キロくらいありましたかねぇ…

多すぎる～

1年かけても食べきれないかも～

人にあげたりしてもまだ残っていて
持て余していたのですが。

佃煮にしたら一氣にたくさん食べられそうと
思い付きました。

ビニール袋に入れて冷蔵庫の中で保存して
いたのですが、ちょっと表面が腐敗してそうな
様相。

たいへん～！

慌てて水洗いしたら、腐りかけていた先端は
ぽろんと取れてしまいましたが、全体は
きれいになりました。

間に合った!

室温に出しておくと乾いた状態で保存
できるのですが、氣温が高いと早く腐って
しまうし、冷蔵庫保管の方が良い場合もあります。

冷蔵庫に入れておくなら、ビニール袋でなく
ペーパータオルにくるんで水氣が出ないように
しておくのが良さそうです。

生姜を千切りにします。
もちろん、皮ごとね。
新生姜はどこが皮なのかわかりにくいので
皮を剥く必要ないですね。

不器用なので千切りと言いつつ、
短冊切りか？と思われそうな太さ。

鍋に入れ味醂、しろたまりの味付けで
煮ます。

この味付けは単にわたしの好みです。
味醂じゃなく砂糖とかメープルシロップなど
でもいいでしょうし、しろたまりでなく
醤油でももちろんおっけ～です。

しろたまりは大豆でなく小麦で
作っている透明な醤油みたいなものです。

色が薄いので、つい多く入れてしまい
「かぁらぁい～！」と慌ててしまうことが
あるので、要注意な調味料です。

色をきれいに仕上げたい料理に使うと
いいですよ。

しばらく煮ていると色が濃くなりました。

さてさて、味見してみよ～と。

ひえぇぇぇ！
か、からい！
生姜がめちゃからい！

味醂くらいの柔らかい甘さじゃ物足りん！
物足りんと言うか、足元にも及ばない辛さ。

これは、砂糖を入れなきゃ太刀打ちできない。

・
・
・

砂糖を入れても辛さはおさまらず、
はちみつもどさ～と入れてみました。
ついでに、はちみつに漬け込んでいた
くるみも刻んで入れた。

相変わらず、からい。

だしを取った後のかつお節も入れた。

かつお節を入れたらからさがおさまるのか
どうかはわかりませんでしたが、とりあえず
何か入れたらいいかなと思って。

それでも辛いままだったので、やっと
氣づいたのですが、まず、生姜はさっと
茹でてから辛さを捨てて、煮るべきだった？

まあ、ほんのちょっとでご飯が山盛り
食べられるお得な佃煮ということで♪

市販の生姜の佃煮は甘辛くて食べやすいので
どんだけ砂糖が入っているんだ～？！

砂糖をあまり使いたくないわたしは、
よく聞かれるんですよ。

なんでそんなに砂糖を毛嫌いしてるのって。

甘いお菓子、好きですよ。

食べてますよ。

だからこそ、料理には使いたくないのよん。

糖はタンパク質と結合して「糖化」します。

糖化は細胞などを劣化させています。

糖化は酵素を阻害したり、活性酸素を
発生させたり老化や様々な病気の原因にも
なっています。

また砂糖は細菌やウイルスの大好物♪

インフルエンザにもかかりやすくなりますよ～

でもわたしも含めて、甘いお菓子はなかなか
止められないの。

だからこそ、料理には砂糖は控えたいですね。

と言いつつ、今回の生姜佃煮に使ってしまったけど…

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